一、先吹个彩虹屁

自从我熬了这罐蒜蓉酱，邻居天天敲门借蒜，外卖小哥怀疑我偷了他家招牌秘方，连我妈都把“别点外卖”改成了“再给我两勺蒜”。不夸张，它香到能让冰箱里的青菜自动排队跳锅！

二、材料清单：便宜到笑

1. 大蒜两头（新蒜最好，胖嘟嘟像白汤圆）

2. 小米辣5根（怕辣就3根，想飙泪就10根，随意）

3. 生抽2勺（家里普通瓷勺，别拿汤勺吓人）

4. 蚝油2勺（挤之前摇一摇，别让沉淀背锅）

5. 白糖1勺（提鲜，不是甜品别手软）

6. 盐1勺（尝了再补，蒜吃盐比你想象凶）

7. 油80毫升（菜籽油最香，橄榄油也成，别省，油是快乐源泉）

三、前置小动作：让蒜放弃“抵抗”

1. 剥蒜玄学：刀背“啪”一下，蒜皮自动脱外套，10秒剥一颗，爽过拆快递。

2. 小米辣剪小段，戴手套！戴手套！戴手套！重要的事吼三遍，否则半夜揉眼睛会让你见识“火山喷发”。

3. 蒜+辣椒一起丢绞肉机，3秒暂停、3秒继续，打成“小颗粒”而不是“蒜泥”，保留一点牙感，吃起来才“咔嗞”有灵魂。

四、熬酱三步曲：傻瓜式操作

Step1 冷油下蒜蓉

锅里倒油，不用等热，直接把蒜蓉辣椒散进去。冷油能防止蒜一下糊成“黑炭”，给它一个温水煮青蛙的温柔。

Step2 中小火“咕嘟”

火苗调到“比最小大一圈”，蒜粒周围起小泡泡就行。用铲子不停画圈，让每一粒蒜都泡上油SPA。大约60秒，蒜香味会从“小清新”变成“重口味”，颜色由白转金黄，立刻进入下一步，迟疑1秒就焦。

Step3 酱汁“哗”一声

提前调好的一碗料汁（生抽+蚝油+糖+盐）一次性倒进去，听“滋啦”一声，酱汁沸腾冒泡，继续搅10秒关火。余温会让酱更浓稠，亮到能照镜子。

五、保存大法：吃半个月都不坏

趁热把酱装进“开水烫过+酒精擦过”的干燥玻璃瓶，表面再盖一层油封住空气，放凉后冷藏。每次用“无水无油”的勺子挖，陪你征战厨房半个月不在话下。

六、用法大放送：一勺走天下

1. 蒜蓉菜心：菜心焯水30秒，过冷水保持翠绿，沥干后浇一勺酱，翻两下，比茶餐厅28块一份的还脆。

2. 蒜蓉蒸虾：虾开背铺盘，酱抹匀，水开后大火4分钟，出锅撒葱花，鲜到虾想给自己鼓掌。

3. 蒜蓉鸡翅：鸡翅划两刀，酱腌15分钟，空气炸锅180℃ 12分钟，翻面再来8分钟，皮脆得能当薯片。

4. 懒人拌面：挂面煮好过冷水，两勺酱+半勺醋+一丢丢面汤，拌到每根面条都金黄，凌晨1点吃也不罪恶。

5. 蒜蓉烤茄子：茄子对半切开，表面刷酱，烤箱200℃ 20分钟，茄子肉变“蒜香奶油”，勺子挖着吃，谁还点烧烤！

七、翻车急救站

Q：酱发苦？

A：蒜焦了必苦！看到金黄立刻倒酱汁，别犹豫。

Q：太咸？

A：糖是“减盐神器”，加半勺糖+两勺水，回锅小火10秒。

Q：油太多？

A：冷藏后油会结顶层，直接挖掉，剩低卡版，快乐不减。

八、彩蛋：升级版“暴富”吃法

在酱里拌入1勺炸香的虾皮或咸鱼末，秒变“海鲜蒜蓉酱”，涂吐司、夹馒头，香到隔壁小孩把自家WiFi密码都告诉你。

九、收尾鸡汤

别再把“不会做饭”当借口，有了这罐万能蒜蓉酱，厨房小白也能在30分钟内整出三菜一汤，拍照发圈点赞爆棚。生活已经够苦了，让蒜香帮你回点血！今晚就剥蒜去吧，记得多熬一点，因为——“你做的蒜蓉酱，根本留不到第二天”。